Veel mensen vragen zich af: Wat is het verschil tussen bloem en meel? Hoewel deze termen vaak door elkaar worden gebruikt, zijn er duidelijke verschillen die belangrijk zijn bij het bakken en koken.
Inhoudsopgave
Wat is het verschil tussen bloem en meel?
Het verschil tussen bloem en meel is dat bloem een fijn, gezeefd product is gemaakt van alleen het zetmeelrijke deel van de graankorrel, terwijl meel de hele graankorrel bevat, inclusief zemelen en kiem, wat het grover en voedzamer maakt.
Wat is bloem?
Bloem is een fijngemalen poeder dat wordt gemaakt van tarwe, waarbij de zemelen (de buitenste laag van de korrel) en de kiem (het voedzame binnenste deel) zijn verwijderd. Wat overblijft is alleen het zetmeelrijke deel van de tarwekorrel, ook wel het endosperm genoemd.
- Textuur: Zeer fijn en poederachtig.
- Gebruik: Bloem is ideaal voor luchtig bakken, zoals bij cakes, taarten, en wit brood. Door de fijne structuur zorgt bloem voor een glad en luchtig resultaat.
- Soorten: Er zijn verschillende soorten bloem, zoals tarwebloem, patentbloem en zelfrijzend bakmeel.
Wat is meel?
Meel is een gemalen graanproduct waarbij de hele korrel wordt gebruikt, inclusief de zemelen en de kiem. Dit maakt meel voedzamer, maar ook iets grover van structuur.
- Textuur: Iets grover dan bloem, met zichtbare stukjes zemelen.
- Gebruik: Meel wordt vaak gebruikt voor producten die een steviger en vollere smaak nodig hebben, zoals volkorenbrood, pannenkoeken of bakrecepten waarbij een vezelrijke structuur gewenst is.
- Soorten: Voorbeelden van meel zijn volkorenmeel, roggemeel, en speltmeel.
Samenvatting van de verschillen
| Kenmerk | Bloem | Meel |
|---|---|---|
| Structuur | Fijn en poederachtig | Grover met zemelen |
| Ingrediënten | Alleen het zetmeelrijke deel | Hele graankorrel (met zemelen en kiem) |
| Gebruik | Luchtig bakken (cakes, brood) | Vezelrijke baksels (volkorenbrood) |
Welke moet je gebruiken?
Het kiezen tussen bloem en meel hangt af van het bakresultaat dat je wilt bereiken:
- Bloem is perfect voor luchtige en zachte bakproducten.
- Meel is beter als je een vezelrijk, voedzaam en stevig resultaat wilt.
Wat als je bloem wilt vervangen door meel of andersom?
In veel recepten kun je bloem en meel niet zomaar één-op-één vervangen omdat de structuur en smaak anders uitvallen. Wil je toch experimenteren? Voeg dan extra vocht toe bij het gebruik van meel, omdat het meer water absorbeert door de zemelen.
